Découvrez, étape après étape, le processus d’élaboration de notre huile d’olive vierge extra.
Comment est produite notre huile d'olive extra vierge
Lorsque vous ouvrez une bouteille de notre huile d'olive extra vierge, vous ne vous contentez pas de verser un simple assaisonnement. Vous apportez à table le résultat d'un processus soigné à chaque étape, du champ au moulin à huile. Un travail réalisé dans le respect de la nature et de la tradition, car c'est seulement ainsi que l'on obtient une huile d'une véritable grande qualité.
Tout commence dans la terre et parvient à votre table en très peu de temps, sans intermédiaire. Voici comment ce processus se déroule, de manière simple et transparente.
La récolte des olives
Les olives sont récoltées au moment précis où elles atteignent leur maturité idéale, lorsque le fruit est sain et riche en arômes. Immédiatement après la récolte, les olives sont acheminées très rapidement vers le moulin à huile – dans les 24 heures – afin d’éviter tout risque de fermentation ou d’oxydation. C’est là le premier secret de leur fraîcheur.
Lavage et égrappage
À leur arrivée au moulin, les olives sont soigneusement lavées puis débarrassées des feuilles et des petites branches. Cette étape est essentielle pour travailler uniquement des fruits propres et parfaitement intacts, prêts pour la phase suivante.
Malaxage
Les olives sont ensuite broyées jusqu’à obtenir une pâte homogène. C’est à ce moment que les huiles et les arômes naturellement présents dans le fruit se libèrent. L’ensemble du processus se déroule avec douceur, sans surchauffe, afin de préserver toutes les qualités naturelles des olives.
Extraction à froid
La pâte est travaillée à température contrôlée, toujours inférieure à 27 °C, grâce à un système en cycle continu. Cette méthode moderne, fidèle à la tradition oléicole, permet d’extraire l’huile sans altérer ses qualités organoleptiques ni ses précieux polyphénols. On obtient ainsi une huile d’olive vierge extra au profil harmonieux, parfumé et authentique.
Conservation et mise en bouteille
L’huile fraîchement extraite est conservée dans des conditions optimales, à l’abri de la lumière, de l’air et de la chaleur. Une fois stabilisée, elle est mise en bouteille dans du verre foncé afin de préserver intactes toutes ses qualités jusqu’au moment de son utilisation en cuisine.
Pourquoi ce procédé fait toute la différence?
- Il préserve intactes les qualités aromatiques de l’huile, sa saveur et ses propriétés naturelles
- Il garantit une huile fraîche, harmonieuse et stable dans le temps ;
- Il respecte l’environnement ainsi que la tradition calabraise liée à la cultivar Carolea, qui lui confère une identité unique et immédiatement reconnaissable.
Choisir notre huile d’olive vierge extra, c’est inviter chez soi un produit né d’un véritable savoir-faire, où chaque goutte reflète le soin apporté à chaque étape de la production. Dans notre boutique, découvrez toute notre gamme d’huiles et de produits issus de l’olivier, élaborés avec la même exigence de qualité.
